Préparation

1- Laver et couper les carottes en rondelles. Si elles sont bio, il n’est pas nécessaire de les peler.
Peler les échalotes et les couper dans le sens de la longueur. Enlever les pieds des champignons de Paris, les laver, les essuyer et les couper en 4. Couper les pleurotes en lamelles.

2- Faire revenir dans une cocotte en fonte les champignons avec de l’huile d’olive pour les faire griller à feu vif. Procéder en 4 fois en mettant environ 250g de champignons à griller à la fois. Réserver à part les champignons grillés. Saler et poivrer.

3- Dans cette même cocotte, faire revenir pendant 5′ les carottes et les échalotes avec le reste de l’huile. Ajouter l’ail haché. Ajouter la farine, le concentré de tomate. Bien mélanger. Et verser le vin rouge et laisser frémir pendant 2′. Ajouter le bouillon, la sauce au soja, le thym, le romarin, le laurier puis les champignons.

4- Laisser mijoter couvert, pendant 30′ à feu doux.

5- Lorsque le bourguignon a bien réduit et la sauce bien épaissie, retirer thym, laurier et romarin. Vérifier l’assaisonnement. Resaler si besoin. Servir avec une purée de pommes de terre, des pâtes, du riz ou bien une polenta.