Voici un menu sans viande à partir du bourguignon de champignons. L'utilisation du mot bourguignon peut vous déplaire et porter à confusion. J'en conviens. Il peut vous faire penser à cette recette de bœuf si chère à notre patrimoine culinaire. En fait, c'est le mode de cuisson ici que l'on retient, une cuisson au vin avec des aromates. Et c'est bien le cas, le champignon est travaillé comme le bœuf le serait dans le bourguignon.
Idée de menu avec le bourguignon de champignons
- Salade de mâche aux noix
- Bourguignon de champignons
- Polenta à la tomme de chèvre
- Crème dessert maison
- Eau, Pain
Les champignons sont des légumes un peu plus riches en protéines que les autres (4.5g contre 1.6g). Cependant, une portion de champignons ne couvre pas notre besoin en ce nutriment. J'ai donc complété ce bourguignon par une céréale au fromage : polenta (semoule de maïs) à la tomme de vache ou de chèvre. Cette association apporte autant de protéines qu'une portion de viande ou de poisson.
Ainsi, le menu contient 2 produits laitiers, c'est voulu, l'un d'eux étant l'équivalent d'une portion de viande et l'autre le produit laitier !