Parmi les matériaux de ces récipients de cuisson, quels sont ceux à privilégier car considérés inoffensifs pour la santé ? Le verre ? Le téflon ? L’inox ? La fonte ? L’aluminium ? La porcelaine à feu ? La céramique ? Le fer ?

Les inoffensifs : le verre, l’inox, la fonte, la porcelaine à feu et le fer.
Le verre :
Ou Pyrex. Matière sans risque adaptée pour les flans et entremets au four avec ou sans bain-marie.
L’inox :
Beau matériau complètement inoffensif qui demande un certain savoir-faire pour que les aliments poêlés n’accrochent pas. Préchauffer la poêle pendant 2 à 3 minutes au 2/3 de la puissance de votre plaque (si la température maximale de votre plaque est 9, mettre à 6), ajouter ensuite la matière grasse, de l’huile d’olive (ça tombe bien, il nous en faut !) puis l’aliment à cuisiner. Maintenir ou baisser le feu et laisser cuire, ne pas chercher à décoller l’aliment, attendre qu’il se décolle tout seul 😉
La fonte :
Parfaite pour les mijotés et les braisés, elle assure des cuissons longues sans aucun effet délétère pour notre santé.
La porcelaine à feu :
Idéale pour les gratins et les viandes rôties et présentable à table, elle ne libère aucune substance indésirable dans les aliments.
Le fer :
Retrouvé surtout dans les moules à gâteau, le fer est considéré sans inconvénient même si un peu de fer peut migrer dans les aliments. Ce matériau rouille facilement s’il est rangé encore humide, alors pour éviter cela, bien le sécher ou l’huiler avant de le ranger.

Les nocifs parce qu’à risque : le téflon, l’aluminium et la céramique.
Le téflon :
Aujourd’hui, le plus controversé des matériaux ! Et pourtant, le plus plébiscité dans les années 80 ! Cuire sans accrocher et sans matière grasse était une révolution !!! Seulement voilà, ce matériau s’endommage facilement et ce revêtement vieilli se décompose en émettant des substances très toxiques.
L’aluminium :
Energivore et hydrovore, ce matériau anti-écologique migre dans les aliments et devient rapidement toxique si on en absorbe trop. De plus, il favorise la destruction de la vitamine C.
La céramique :
Annoncé comme matériau naturel mais est-ce vraiment le cas ? Sa composition réelle reste un mystère, alors restons prudents !

Article réalisé à partir du livre : L’art de cuisiner sain de Claude Aubert, Editions Terre vivante.