https://agriculture.gouv.fr/restauration-scolaire-tout-savoir-sur-le-menu-vegetarien-hebdomadaire
Lire la suiteAuteur/autrice : Florence GUINFOLLEAU
Idée de menu carné avec les blinis de lentilles
Rentrée culinaire : les légumes secs en recettes
Voici un bel ouvrage totalement consacré aux légumes secs. Truffé de recettes classiques, originales, exotiques voire gastronomiques et illustré de photographies purement esthétiques, il met en scène et en valeur ces mal-aimés trop souvent associés dans notre inconscient collectif à pauvreté. Ce recueil de recettes va devenir indispensable, la preuve par 4 : Parce qu’il […]
Lire la suiteRentrée culinaire : le B.A ba de la cuisine végétarienne
Ce manuel est un ouvrage de référence qui explique pourquoi et comment se nourrir autrement. Gilles Daveau, l’auteur, est cuisinier formateur et a été restaurateur bio pendant vingt-deux ans. Il propose une vision globale de ce qui se joue autour de nos assiettes, posant en particulier la question de la place importante des protéines animales […]
Lire la suiteIdée de menu végétarien avec les blinis de lentilles
Blinis de Lentilles
Recette Temps de préparation : 15 minutes (si les lentilles sont cuites)Temps de cuisson : 15 minutesPour : 6 personnes Ingrédients 200g de lentilles cuites bien égouttées2 œufs1 cuillère à [...]
Lire la suiteAssiettes complètes pour salades composées équilibrées
Comment préparer votre assiette pour un repas idéal ? Suivez ce pas à pas pour bien associer et ne rien oublier : 1- Choisissez votre plat protidique Viande (porc, volaille, bœuf, abat…) ou Poisson (thon, crevettes, moules, poisson blanc, saumon…) ou des œufs 2- Ajoutez une garniture 1 Légume cuit (haricots verts, asperges, ratatouille, chou-fleur, […]
Voir le menuIdée de menus – Semaine de printemps
L’équilibre à la semaine se fait D’abord sur le repas : un plat protidique, une garniture, un laitage et une crudité Puis sur la journée : les garnitures sont alternées : légume à midi, féculent le soir ou inversement, les crudités sont aussi alternées : fruit à midi, légume cru le soir ou inversement. Les laitages sont diversifiés et […]
Voir le menuSept dîners inspirants
Idée 1 : Carottes râpées, amandes, cranberries et graines de courge vinaigrette Pois chiches aux épices* et semoule Yaourt au citron *Recette des pois chiches aux épices : Rincer puis égoutter les pois chiches en conserves. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1 […]
Voir le menuCarnivorisme ou véganisme ? Plutôt un entre-deux
Si la consommation excessive de viande n’est pas souhaitable, le véganisme est une pratique alimentaire intrinsèquement déséquilibrée. Selon Jean-Michel Lecerf, médecin nutritionniste à l’Institut Pasteur de Lille, une alimentation saine se situe dans un juste milieu : une consommation raisonnable de viande laissant place à des repas végétariens. La consommation de viande fait l’objet de […]
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