Pickles de navets à la libanaise
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de fermentation : 7 jours à température ambiante et 10 à 15 jours dans le cellier/cave
Consommation : après 3 semaines
Conservation : plus d’1 an
Ingrédients pour 1 bocal non ébréché Le Parfait de 500ml muni d’un caoutchouc en bon état :
2 à 3 navets selon la grosseur ~ 400g
1 petite betterave rouge crue
Épices et aromates au choix : poivre, ail, coriandre, cumin…
300 ml d’eau
10g de sel de mer
1- Éplucher les navets et la betterave.
2- Couper les navets en cubes, la betterave en cubes.
3- Réaliser la saumure en dissolvant le sel dans l’eau froide.
4- Mettre les navets dans le bocal bien propre en tassant bien avec les épices et aromates. Terminer avec les betteraves en cubes.
5- Verser la saumure jusqu’à couvrir tous les légumes.
6- Fermer le bocal hermétiquement et laisser fermenter 1 semaine à température ambiante puis 15 jours à une température comprise entre 12 et 19°.
7- C’est prêt ! Déguster avec une salade de pommes de terre cuites assaisonnées avec de l’huile d’olive et du cumin. Ces navets rosis sont parfaits aussi pour accompagner une raclette comme on utiliserait des cornichons.
8- Conserver au réfrigérateur.
Recette tirée et inspirée du livre de Marie-Claire Frédéric : Aliments fermentés, Aliments santé, Éditions Alternatives.