Recette Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : quelques minutesTemps de réfrigération : au moins 6 heuresPour : 6 à 8 personnes Ingrédients 50 ml de lait1 cuillère [...]
Lire la suiteAuteur/autrice : Florence GUINFOLLEAU
Cabillaud en papillote sur lit de navets et de châtaignes
Recette Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutesPour : 6 personnes Ingrédients 6 pavés de 130g chacun de cabillaud1,5 kg de navets375 g de châtaignes [...]
Lire la suiteTerrine de foie gras aux fruits
Recette Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 1 nuitPour : 6 personnes Ingrédients 250g de foie gras mi-cuit4 abricots secs (ou 4 figues)20g de beurre1 cuillère [...]
Lire la suiteIdée de menu avec le bœuf bourguignon
Aujourd’hui, je choisis de vous présenter un menu à partir d’une recette traditionnelle : le bœuf bourguignon. Et là, je vous entends penser : « oui mais la viande en sauce, c’est gras et la viande de toute façon, faut arrêter d’en manger… » Est-elle vraiment grasse en bourguignon ? Si vous suivez la recette telle que […]
Voir le menuYaourt Pamplie citron
Difficile de résister à la douceur, à l’onctuosité et à la fraicheur en bouche du yaourt Pamplie citron ! Mais ce n’est pas tout, son goût n’est pas sa seule qualité, il est naturel sans additif, sans poudre, sans lait écrémé, sans texturant ou épaississant (pas d’amidon transformé, pas de gomme de guar, ni de […]
Lire la suiteFenouil cru émincé citronnette
Recette Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 0Pour : 4 personnes Ingrédients 1 bulbe de fenouil cruPersil plat finement ciseléSel, poivre4 cuillères à soupe d'huile d'olivele [...]
Lire la suiteBœuf bourguignon
Recette Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 heuresPour : 4 voire 5 personnes Ingrédients 600g de bœuf (macreuse, gîte, paleron ou culotte) coupé en morceaux2 [...]
Lire la suiteRestauration scolaire : Tout savoir sur le menu végétarien – Recommandations du CNRC
https://agriculture.gouv.fr/restauration-scolaire-tout-savoir-sur-le-menu-vegetarien-hebdomadaire
Lire la suiteIdée de menu carné avec les blinis de lentilles
Rentrée culinaire : les légumes secs en recettes
Voici un bel ouvrage totalement consacré aux légumes secs. Truffé de recettes classiques, originales, exotiques voire gastronomiques et illustré de photographies purement esthétiques, il met en scène et en valeur ces mal-aimés trop souvent associés dans notre inconscient collectif à pauvreté. Ce recueil de recettes va devenir indispensable, la preuve par 4 : Parce qu’il […]
Lire la suiteRentrée culinaire : le B.A ba de la cuisine végétarienne
Ce manuel est un ouvrage de référence qui explique pourquoi et comment se nourrir autrement. Gilles Daveau, l’auteur, est cuisinier formateur et a été restaurateur bio pendant vingt-deux ans. Il propose une vision globale de ce qui se joue autour de nos assiettes, posant en particulier la question de la place importante des protéines animales […]
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