Retour

Raie aux câpres

le 21 février 2019

Recette

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de raie ou 4 raies de 250g brut par personne.
• 2 cuillères à soupe de câpres.
• 1 cuillère à soupe de persil haché.
• 60g de beurre.
• 1 verre à liqueur de vinaigre.
• Sel, poivre.
• 1 kg de pommes de terre variété spéciale cuisson vapeur.

1- Peler les pommes de terre, les laver et les cuire dans l’eau salée, 20′ environ après ébullition.
2- Mettre au maintien au chaud le plat de service.
3- Cuire les raies au court bouillon.
4- Faire fondre le beurre dans une poêle sans le noircir.
5- Égoutter les raies. Ôter les peaux des 2 côtés.
6- Les mettre sur le plat maintenu au chaud, saler et poivrer d’un tour de moulin. Parsemer de câpres au vinaigre, de persil haché et arroser de beurre fondu.
7- Puis verser le vinaigre dans la poêle où le beurre a fondu, donner un tour de bouillon (attention aux mains ça pétille et ça saute).
8- Enfin verser le vinaigre sur les raies et les servir aussitôt accompagnées des pommes de terre cuites à l’eau.

Recette inspirée du livre “Le poisson dans la cuisine française” de Pellaprat, Éditions Flammarion.
Vous trouverez une proposition de menu équilibré avec ce plat en cliquant sur le bouton “menu” ci-dessous :

2 Commentaires

Damienne 12 mars 2019 Répondre

BONJOUR,
J’aimerais avoir des explications pour la cuisson de la raie au court bouillon : la quantité d’eau et ce que dois mettre pour l’aromatiser ? un bouquet garni ? et combien de temps ?
Merci.
Jolie photo..
- Florence GUINFOLLEAU 12 mars 2019 Répondre
  
  Bonjour Damienne, Je fais rarement de court bouillon, j’utilise pour gagner du temps les cubes court bouillon citron et fines herbes et je suis les indications au dos du paquet. Si vous souhaitez le faire vous-même, il est conseillé pour 2 à 3 kg de poisson d’utiliser 6 litre d’eau, 250 ml de vin blanc ou de vinaigre, 100 g d’oignons, 3 à 4 échalotes, 1 bouquet garni et 1 clou de girofle. On fait bouillir 45′ les ingrédients du court bouillon et on ajoute le poisson, feu éteint pour éviter d’éclater la chair du poisson et ceci pendant 5 à 10 minutes selon la grosseur du poisson. Je vous remercie de l’intérêt que vous portez à mes posts. Bonne cuisine.

Laisser un commentaire