Il a tout bon ce pain !!!
La preuve par 5 :
- il est réalisé à partir de céréales complètes cultivées localement et issues de l’agriculture biologique.
- il est levé grâce à 100% de levain naturel
- il est salé avec du gros sel provenant des marais salants de l’île de Ré
- il respecte les principes de la boulange traditionnelle
- et, il est bon comme le bon pain.
Pourquoi préférer un pain au 100% levain naturel ? Trop de boulangers, pour accélérer le processus de la fermentation, ajoute au levain de la levure, ce qui rend le pain moins digeste. Les personnes sensibles au gluten en font les frais tous les jours.
La recette du pain ne tient qu’à la présence de 4 ingrédients : farine, sel, eau et levain ou levure. Selon ce dernier utilisé, nous n’aurons pas le même type de fermentation. Avec la levure, on obtient une fermentation alcoolique très rapide, la pâte lève vite et le boulanger peut ainsi réduire ce temps de levée. Seulement cette fermentation ne permet pas de dégrader le gluten. Alors qu’avec le levain, on assiste à une fermentation lactique plus lente menée par les bactéries présentes dans la céréale. Ces bactéries lactiques ont le pouvoir de pré-digérer le gluten. Le pain 100% levain naturel est donc de loin préférable aux autres.
Le pain de Dilay : l’essayer c’est l’adopter !
En vente aux plaisirs fermiers, route de Coulonges à Niort, le mardi et le vendredi.